Turkse köfte makkelijk recept

Een makkelijk recept om Turkse köfte te maken zonder troep, kant-en-klare kruidenmixen in Turkse winkels bevatten namelijk vaak E621/gistextract. Turkse köfte is qua manier van eten vergelijkbaar met döner, maar een stuk lekkerder en makkelijk om thuis te maken! Voor het brood in deze köfte is de voorkeur oud brood en zo hoef je dit ook niet weg te gooien.

Onderstaande ingrediënten zijn richtlijnen, naar wens kan je het pittiger/minder pittig maken. Het is aan te bevelen om eerst 1 köfte te bakken in de pan en even te proeven. Zo kan je altijd nog meer kruiden toevoegen.

Ingrediënten
1 kilo half-om-halfgehakt (rund-lam)
7 sneetjes brood (zonder korstjes)
2 eieren
6 teentjes knoflook
handje platte peterselie
3 dessertlepels zout
2 dessertlepels komijn
1/2 dessert lepels pul biber
3 dessert lepels zwarte peper


Het recept
1. Doe het brood in een keukenmachine en maal het brood fijn.
2. Doe de teentjes knoflook erbij en hak deze ook fijn (kan ook met een knoflookpers).
3. Doe dit in een grote kom met de overige ingrediënten en meng het met je handen tot een geheel.
4. Rol hier kleine balletjes van en druk ze vervolgens plat tussen je handpalmen.
5. Bak ze in een grillpan mooi bruin aan beide kanten.

Yaprak sarması (gevulde wijnbladeren met kruidig gehakt)

Yaprak sarması is een gerecht (of eigenlijk meer een hapje) dat vaak wordt klaargemaakt voor Turkse feestjes. Echt iedereen lust het en het is zo op! Het klaarmaken ervan draait om de vulling en het oprollen, als het oprollen snel gaat, is de pan ook snel vol! De vulling zelf hoef je namelijk niet voor te bakken, dit gebeurt later als alle wijnbladeren zijn opgerold. 

Je kan de wijnbladeren vullen met twee soorten vullingen: een gehaktmengsel met rijst of een mengsel op basis van rijst en kruiden (zeytinyağlı yaprak sarması). Zelf prefereer ik het gehakttype, maar ik zal binnenkort ook een post plaatsen van zeytinyağlı yaprak sarması.

Bij mijn ouders in de tuin hebben we een druivenplant, zelf gebruik ik de bladeren hiervan, maar als je deze mogelijkheid niet hebt, kan je ook voorverpakte bladeren kopen bij de Turkse supermarkt. Deze zijn in plastic of verpakt in een glazen pot verkrijgbaar. Spoel de bladeren goed af voor gebruik en week ze in heet water. Als je ze vers kan krijgen, is dit wel lekkerder! Kook ze dan ook even voor. Door de grote hoeveelheid in de tuin, reken ik nooit voor hoeveel ik nodig heb, maar ik zou wel rekening houden met ongeveer 100 stuks voor deze vulling. Met de plastic verpakkingen en potjes is het vaak wel gokken, omdat niet alle bladeren er altijd even mooi uit komen, dus ik zou wel iets boven dit aantal kopen.

Het recept is voldoende voor 1 grote pan en 1 middelgrote pan. Ik maak dit meestal met mijn moeder, vandaar dat we meteen een grote hoeveelheid maken. Doe je het alleen of wil je gewoon minder, dan kan je het recept halveren. Naar wens kan je het pittig of minder pittig maken.

Ingrediënten
1 kilo gehakt
4 theeglazen rijst
4 uien
4 tomaten
1 bosje platte peterselie
3 el peperpuree
olijfolie
2 tl zwarte peper
2 tl pul biber
zout

Het recept 

De vulling1. Was de rijst en doe het in een grote bak.
2. Hak de peterselie fijn en doe deze ook bij de rijst.
3. Doe ook het gehakt erbij.

4. Doe de peperpuree, de kruiden, het zout en de olijfolie erbij. Hak de uien fijn en rasp de tomaten. Voeg zoveel olijfolie toe tot het een mooi geheel wordt, niet te pappig, maar ook niet te droog. Gewoon een beetje proeven.

5. Meng dit geheel goed en klaar is je vulling.

Het oprollen
1. Haal het steeltje van het blad af. En leg hem met de aderen naar boven toe.

2. Leg er wat van het mengsel op.

3. Vouw het uiteinde (kant met steeltje) over het mengsel heen en vouw de uiteindes hier weer overheen. Rol de sarma strak op (hiermee voorkom je dat ze straks tijdens het koken te los worden).

Koken

Vaak wordt de onderkant van de pan belegd met wijnbladeren tegen aanbranden (gebruik de bladeren waar je niks aan hebt). Vul de pan met je bladeren, dit hoeft absoluut niet netjes, ik leg ze er gewoon ongeordend in, in plaats van strak op elkaar. Kook een ruime hoeveelheid water in de waterkoker en doe dit in de pan, tot ongeveer 1 laag sarma's bovenin nog vrij zijn. Kook de sarma's tot ze zacht zijn (even proeven na 40 minuten). 

Afiyet olsun!

Kısır (zomertip!)

Tijdens deze warme en benauwde dagen heb ik vaak geen trek in warme maaltijden. Het voelt dan alsof mijn lichaam er oververhit van raakt en moeite heeft om de warmte af te voeren.

Een perfect gerecht voor deze dagen is kisir. Kisir wordt gemaakt van bulgur. Dit recept is genoeg voor ongeveer 6 personen. Één van de ingrediënten in dit recept is ei, ik ben het buiten onze familie eigenlijk nooit tegengekomen bij andere Turkse families.

Ingrediënten
3 eieren
zonnebloemolie
8 Turkse theeglaasjes bulgur (köftelik bulgur)
600 ml gekookt water
2/3 bosuitjes
bosje platte peterselie
2 uien
2 el tomatenpuree
2 el peperpuree
3 tl pul biber
3 tl komijn
citroen
Nar ekşisi
zout

Het recept
1. Doe een laagje zonnebloemolie in een steelpannetje, breek de 3 eieren hierin en verhit dit geheel goed.

2. Doe 8 Turkse theeglaasjes in een grote kom, giet hier het hete water bij, meng het geheel en doe er een deksel op.

3. Snijd de bosuitjes en peterselie fijn. 

4. Snijd de uien in stukjes en doe dit bij de bulgur. 

5. Doe de 2 el tomaten- en peperpuree ook bij de bulgur.

6. Voeg de eieren, kruiden en het zout toe. 

7 . Meng dit geheel goed door elkaar. Serveren met citroen en nar ekşisi.

Afiyet olsun!

Ispanak yemeği (spinazie met rijst)

Een simpel, snel en gezond gerecht. Ik maak dit meestal als ik laat thuis ben en het eten snel klaar moet zijn. Zo kan je toch binnen een korte tijd wat gezonds bereiden. Het gerecht is voor 2 personen.

Ingrediënten
400 gram spinazie
1 ui
1 turks theeglaasje rijst
1 el roomboter
halve el peperpuree
halve el tomatenpuree
zwarte peper
rode pepervlokken
zout


Het recept
1. Laat de (schone) gootsteen vollopen met water en doe hier de spinazie in. Alle zand en dergelijke zakt vanzelf naar de bodem.

2. Verhit de roomboter in een pan en fruit de ui glazig. Doe hierna de halve el tomatenpuree en peperpuree erbij.

3. Doe de gewassen spinazie erbij en roer even om tot deze geslonken is. Doe er nu ook de rijst bij en 2 tot 3 Turkse theeglaasjes gekookt water. Dit is afhankelijk van hoe vochtig de spinazie was. Voeg ook het zout en peper toe. Het is klaar als de rijstkorrels zacht zijn.

Serveren met yoghurt.

Afiyet olsun!